verrine tamara crevettes et saumon
Pour 4 personne(s)
1 sachet de salade verte
2 pots de tarama
400 g de pavé de saumon
300 g de crevettes
yaourt à la grecque
le jus d'un citron
ciboulette pour la décoration
sel
poivre
faire cuire le pavé de saumon à la vapeur 5 min à la vapeur.
pendant ce temps, faites revenir les crevettes à la poêle.
Quand les crevettes sont cuites, décortiquez les et réservez.
Mixez la chair du pavé de saumon avec le jus de citron
Dans les verrines déposer une couche de tarama, une couche de saumon, une couche de tarama, une couche de saumon. Décorer avec les crevettes décortiquées et la ciboulette. Assaisonner de yaourt à la grecque, sel, poivre
verrines presto
Pour 6 personne(s)
1ère couche :
- 30g chèvre frais
- 30g crème fraîche 15%
- pesto au basilic maison
– mâche et roquette hâchées
2e couche :
- Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif
3e couche :
- 30g de chèvre frais
- 30g de crème fraîche 15%
- 70g de tomme de chèvre en petits morceaux
- thym
- filet d'huile d'olive -
4e couche :
- 50 g de saumon fumé d'Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse
5e couche :
- 1 cuillère à thé de pesto au basilic maison
Pour le pesto maison :
2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
4 cuillères à soupe (60g) de parmesan râpé
50 g de pignons de pin torréfiés
2 gousses d'ail hachées
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre (mélange de 5 poivres si vous avez)
avocat crabe et pamplemousse
Pour 4 personne(s)
2 avocats
1 boite de crabe
1 pamplemousse
2 cuil. à café de mayonnaise
1 cuil. à café de jus de citron
Couper les avocats en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits cubes.
Prélevez les suprêmes de pamplemousse ( les quartiers) en ôtant la peau qui les entoure.
Coupez-les en petits cubes.
Émiettez la chair de crabe et mélangez-la avec la mayonnaise et le jus de citron.
Dans chaque verrine, mettez une couche d'avocat, une couche de crabe et terminez par les dés de pamplemousse.
verrine mascarpone saumon
Pour 8 personne(s)
200 gr de mascarpone
200 gr de fromage blanc 20%
4 tranche de saumon fumé
100 gr d'oeuf de saumon ou lompe
10 cl de crême liquide
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre et 1 citron
Pain à toast ou blinis
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc et la crême liquide.
Fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter le jus d'un demi citron, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
Couper le saumon en lamelles.
Disposer le saumon au fond des verrines et arroser du reste de citron.
Ajouter la préparation sur le saumon.
Décorer avec les oeufs de saumon ou de lompe ou lamelles de saumon.
Servir frais avec le pain ou les blinis toastés au grille pain ou au grill.
Bon appêtit !
tiramisu au parmesan et tomates confites
Pour 6 personne(s)
200 g de mascarpone
50 g de parmesan rapé
6 tomates bien mûres ou des tomates déjà confites chez certains traiteurs + 2 autres tomates (des Roma pour moi)
3 oeufs
4 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillères à café de piment (en option)
4 CAS d'huile d'olive
1 CAS de vinaigre balsamique
Confire les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante pour leur retirer la peau. Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l'épaisseur et épépinez-les. Placez les dans une poêle avec 2 CAS d'huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez sauter cette étape en les achetant déjà prêtes chez un traiteur italien.
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l'ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d'huile d'olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu'en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures
verrines carrottes asperges
Pour 4 personne(s)
Pour 4 Verrines :
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
1/2 litre de bouillon de volaille
sel et poivre 5 baies
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
verrines de mousses dethon et tartare de beteraves a la coriandre
Pour 6 personne(s)
1 boite de fromage frais type ST MORET
1 grosse boite de thon au naturel
1/2 bouquet de coriandre
1petite echalotte
poivre moulu
1 betterave
QS: vinaigre balsamique, huile d'olive(meiux parfumée à la truffe), coriandre en poudre et fraiche
Mixer le fromage , le thon, la 1/2 botte de coriandre, l'échalotte coupée en morceaux : il faut mixer en plusieurs fois mais brievement,car il faut laisser une consistance épaisse à la mousse). Reserver.
Détailler la betteraven cube, saler, poivrer, ajouter, la coriandre en poudre, le vinaigre blasamique et l'huile.
Dans des petites coupelles (5cmx5 env.) déposer une c à s de mousse de thon et disposer dessus le tartare de betterave.
Décorer avec des feuilles de coriandre fraiches.
Réserver 1 h au frais avent de servir.
verrines arc en ciel
Pour 4 personne(s)
- 1 avocat
- 1/4 de litre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 1/4 litre d'eau)
- 10 cuillères à soupe de crême fraiche liquide
- sel 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 betterave cuite
- 1 carotte rapée crue
- 4 tomates cerises
COUCHE VERTE
Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure
COUCHE ROUGE
Raper la betterave assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix , saler .
COUCHE ROSE
Prélever une cuillère à soupe de betterave et mixer avec le reste de la crême fraiche liquide , assaisonner.
DECOR
Raper la carotte et réserver, couper en quatre sans aller jusqu'au fond les tomates cerises.
Dans 4 verres à martini , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, faire un "buisson" de carotte rapée et déposer une tomate cerise.
Servir frais !
verrines croquantes aux legumes du soliel
Pour 4 personne(s)
1 petit poivron jaune
1 petit poivron vert
1 carotte
1 tomate
1 boîte d'houmous tout prêt
1 boîte de caviar d'aubergine tout prêt
quelques branches de persil
un citron, de l'huile d'olive
Bien laver les légumes frais (poivrons, carotte, tomates), puis évider les poivrons et tomates. Découper les légumes frais en tout petits cubes grâce à un couteau pointu (il est important de bien couper les cubes les plus petits possible, 4 ou 5 mm par exemple). Réserver ces légumes crus dans un petit saladier.
Ciseler finement une ou deux branches de persil, et les ajouter aux légumes croquants.
Arroser les légumes crus avec le jus d'un demi citron et un très léger filet d'huile d'olive, et bien mélanger les couleurs.
Dans chaque verrine, disposer une première couche de légumes marinés d'environ 1cm de haut, puis une couche égale d'houmous, et une couche de caviar d'aubergine. Terminer la verrine en alternant des couches d'houmous et de légumes crus.
Pour la présentation, terminer par une couche d'houmous sur le dessus, et la parsemer avec quelques derniers cubes de légumes crus, et d'une petite feuille de persil.
Sujet: recettes de verrines!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Jeu 3 Déc - 7:39
